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餐饮是一个刚需行业,只要有需求,生意就永远不会断。正是由于它的强需求,餐饮也是很多创业者首选的行业,而在餐饮市场中,最适合“新手”的,就是小吃项目了,比如经常看到的麻辣烫、炸鸡、鸭脖、牛肉拉面、米粉、凉皮、肉夹馍等等。

随着80、90后年轻人群体量逐渐庞大,小吃作为这一群体日常生活的习惯性消费品,被市场广为追捧。并且,随着生活节奏的加快,外卖、新零售的需求快速提升,也对小吃市场的迅猛发展起到了助推的作用。

庞大的市场需求以及开店门槛低、用人少、收益快、所需资金少的特点,使得小吃品类成为了餐饮创业的热门选择。从近两年国内新开业的餐饮商户来看,小吃品类的商户数量最多。据不完全统计,全国约有500万小吃商户,目前是餐饮业最大的品类赛道。

赛道越大,竞争者越多,其中存在的问题也会越多。目前,小吃市场品类众多,呈现出多元化、集中度却不高的现象。真正能走出来品牌化、连锁化的还是小部分群体。

很多中小商家看到市面上什么火就做什么,只模仿“皮毛”,选品、选址、经营都无章法,因此入了很多“坑”,像是麻辣烫、冒菜、鸡蛋仔冰激凌这些都是重灾区。

对于创业者来说,怎么做才能避免入坑,并且抓住小吃风口如今的增长红利期呢?相对于自己单干费时、耗力,还要承担大风险的弊端来看,通过加盟成熟品牌的方式,是一条比较方便快捷的途径。

那在众多小吃品牌中,选择什么样的品牌加盟?传统小吃品类又如何在“新食代”实现盈利并持续盈利呢?


01、重量级IP可以增强品牌记忆

消费升级大趋势下,顾客更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等方面的综合体验,从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。

因此,除了在产品、服务上用心打磨之外,品牌更加需要有自己的内涵,也就是品牌灵魂。需要一个元素做引导,加深顾客的记忆,为品牌贴上“标签”,占领顾客心智,这个引导元素就是品牌IP的打造。

陕如故肉夹馍是一个做陕北美食的特色小吃品牌,主打老潼关肉夹馍、凉皮,寓意“足不出户,食遍八方”。品牌名称比较简洁容易记忆,但缺少场景感,只听名字很难与陕西特色小吃产生联系。

陕如故全新品牌标识

2020年,泰迪熊集团成功收购陕如故肉夹馍,品牌形象做了全面升级,拥有百年品牌历史和亿级巨量粉丝的精典泰迪熊成了它的“代言人”。憨态可掬的泰迪熊扎着白羊肚手巾,穿着红肚兜、羔皮筒子,手里端着热气腾腾的肉夹馍,感觉就在对你说:“好吃得很,嘹咋咧!”,很有场景代入感。从此,陕如故肉夹馍成为泰迪熊集团旗下重点推荐小吃品牌。

上图为老店门头改造前后


店铺设计更是颠覆了传统小吃店的朴素特质,把国际IP与中国民族风俗相结合,为品牌注入了新的活力。对品牌VI/SI进行了全新打造,新颖抢眼的设计能够激起顾客强烈的探店欲望,引流效果得到了显著的改善。

全新品牌形象系列

店内增设泰迪熊周边产品新零售


02、强大的服务体系和创新模式支撑

小吃品类产品易标准、模式易复制,具备做连锁的基因和潜力,连锁化、品牌化、规模化是大势所趋。但传统小吃品牌的运营模式依然存在很多问题,需要进行改造升级。

比如连而不锁,连锁体系不健全。多数小吃餐饮企业缺乏科学管理的意识,自身管理水平处于较低程度,在管理过程中,连锁体系发生了偏差,只能够连起来,却锁不住,因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下,就盲目扩张,并没有形成一整套合理的经营管理模式,也没有什么实质性的改革和创新。

还有就是后期对加盟商的支持服务不到位,品牌方与加盟商各自为政,经营杂乱无章,业内由于加盟店出问题导致整个品牌受损的案例举不胜举。

传统小吃品类实现品牌连锁,对其产品标准化、供应链建设以及运营管理提出了很高的要求。品牌需要一套具有强大整合能力的系统做支撑,能够联通门店运营、客户管理以及供应链管理的服务体系。

要解决餐饮连锁的痛点,就必须彻底改变传统的经营模式,接受新的顺应市场需求的创新模式。

精典泰迪全球吃货平台推出的“三店一体”新型运营管理模式,能够为餐饮企业打通线下、线上数据并结合社交电商、新零售开拓多向盈利渠道。

通过全面赋能,陕如故肉夹馍在保持门店和产品持续焕新外,对运营体系进行了整体升级,实现了全渠道会员数据的一体化管理,盈利倍增。


03、紧跟消费需求的创新动能

“小堂食,大外卖”将是小吃产业未来发展的新路径。数据统计,小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右,交易金额占比超过50%。尽管受到疫情的影响,2020年1-8月,小吃外卖的订单量已恢复至去年同期的106.1%。由此可见,外卖对于小吃品类来说,是非常重要的一块营收来源。

而在外卖平台上的竞争不亚于线下的竞争程度,平台上店铺的排序、曝光度等等,都会影响外卖销量的走势。对于中小型餐饮商家来说引流的成本过高,获取更高的利润十分困难。

陕如故肉夹馍成为泰迪熊集团旗下的重点推荐品牌,当创新的“三店一体”运营模式,不仅提升了外卖毛利率,而且把外卖会员、堂食会员和电商会员的数据汇于一个体系,便于门店会员管理,还对消费场景进行了延伸。除了早餐、中餐、晚餐、夜宵之外,又增加了电商平台的销售渠道,真正实现“24小时营业”,休息打烊后仍收益。

陕如故的品牌成功升级,开创了国际IP结合民族风俗餐饮品类的“试验田”。未来,泰迪熊集团将通过创新科技持续为传统中式餐饮赋能。

在我国餐饮业已经从流量时代进入到数字化时代的大环境下。不论是小吃快餐还是火锅烧烤品类的连锁餐饮企业,都将需要依靠数字化实现精细化运营管理。

我们相信,一个拥有强大IP背书的品牌,完备的系统支撑,优势的平台运营管理,私域流量沉淀,不断地赋予餐饮行业创新驱动力。在新时代,只有善于运用平台的品牌优势、数据整合能力以及创新的运营模式,才能在传统小吃品类中真正做成大生意,站上行业至高点。


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